হেলথ ডেস্ক: ডায়েট বিশেষজ্ঞ মাইকেল মসলে মেডিক্যাল স্কুলে যান আশির দশকে। সেখানে তাকে বন্ধ হয়ে যাওয়া রক্তবাহী নালী দেখানো হয়। এগুলো অতিরিক্ত চর্বি খাওয়ার কারণে এ অবস্থার শিকার হয়েছে বলে জানানো হয়। রেড মিট, দুধ, পনির বা মাখন খাওয়ার ফলে এ অস্থা। বলা হয়ে থাকে, চর্বি খাওয়ার ফলে দেহ কোলেস্টরেল বেড়ে যায় যা হৃদরোগের জন্যে দায়ী। এসব তথ্য জেনে মানুষের মনে ভয় চলে আসে। তারা ফ্যাটবিহীন খাবার বেছে নেন। কিন্তু এ ক্ষেত্রে সম্পূর্ণ ভিন্ন মত দেন মাইকেল। সম্প্রতি ব্রিটেনের ন্যাশনাল ওবেসিটি ফোরাম এবং পাবলিক হেলথ কোলাবরেশন এক প্রতিবেদনে জানায়, স্বাস্থ্যকর খাবার বলতে যে লো-ফ্যাট খাবারের দিকে নজর দিতে বলা হয়, তা সম্পূর্ণ ভুল তথ্য। অথচ বিষয়টি ৪০ বছর ধরে মানুষ পালন করে আসছে। ১৯৫০-এর দশকে মার্কিন বিজ্ঞানী অ্যানসেল কিস প্রথমবারের মতো খাবার ও কার্ডিওভাসকুলার ডিজিসের মধ্যে সম্পর্ক খোঁজার প্রয়াস চালান। তার ধারণা থেকেই আধুনিক স্বাস্থ্যকর খাদ্যতালিকার মানদণ্ড প্রতিষ্ঠা পায়। গবেষণায় তিনি ফ্যাট খাওয়ার পরিমাণ এবং হৃদরোগে মৃত্যুর সংখ্যার তুলনা করেন। যেমন- আমেরিকানরা প্রচুর ফ্যাট খান। তাই তাদের হৃদরোগ বেশি হয়। আর জাপানিরা কম ফ্যাট খান। তাই হৃদরোগও কম।
কেবলমাত্র এ ধারণার ওপরই গবেষণা শেষ করেন তিনি। তবে এমন একটা ভুল ধারণা যে এতদিন ধরে বেঁচে ছিল, তাও রহস্যের বিষয়। আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন এখন পর্যন্ত উচ্চ কোলেস্টরেলসমৃদ্ধ খাবার স্বাস্থ্যের জন্যে হুমকি বলে মত দেয়। কিন্তু ব্রিটিশ মেডিক্যাল জার্নালে ১৭টি গবেষণার সমন্বয় প্রকাশ করে বলা হয়, ডিম খেলে তা করোনারি হার্ট ডিজিসের কারণ হয় না। ২০০৩ সালে স্প্যানিশ গবেষকরা ৭৪০০ মানুষের ওপর গবেষণা চালান। তাদের অনেকের টাইপ ২ ডায়াবেটিস রয়েছে। তাদের এক দলকে নিম্নমাত্রার খাবার ও অন্য দলকে উচ্চমাত্রার ফ্যাটসমৃদ্ধ খাবার দেওয়া হয়। দীর্ঘকালের এই গবেষণায় দেখা গেছে, যারা উচ্চমাত্রার ফ্যাটসমৃদ্ধ খাবার খেয়েছেন, তারা ক্ষতির শিকার হননি।
